"Đậu phụ", nguyên liệu đa năng trong ẩm thực Nhật Bản, chính đầu bếp kể cho bạn nghe sự hấp dẫn của đậu phụ
Đậu phụ có hàm lượng protein cao và phù hợp với mọi loại gia vị, rất được người ăn chay ưa chuộng. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người chưa hiểu hết sức hấp dẫn thực sự của nguyên liệu đa năng này. Nó đã là một thành phần cơ bản trong ẩm thực Nhật Bản từ thời cổ đại. Có rất nhiều biến thể trong các loại món ăn và gia vị để đáp ứng nhiều vị giác và lối sống ăn kiêng khác nhau. Lần này, Tsunagu Japan phiên bản đặc biệt tiếng Nhật "Văn hóa Nhật Bản" đã đến cửa hàng đặc sản đậu phụ "Tofu Shokudo" ở Ebisu, Tokyo, để phỏng vấn bậc thầy về đậu phụ về cách làm đậu phụ và nhiều cách ăn khác nhau.
Chính xác thì đậu phụ mà người Nhật yêu thích từ xa xưa là gì?
Đậu phụ được làm bằng gì?
Đậu phụ là một loại thực phẩm được làm từ đậu nành và được làm từ sữa đậu nành đông đặc. Đặc điểm lớn nhất là kết cấu mịn và mềm với một chút hương vị đậu nành. Nói chung, đậu phụ chỉ được làm từ hai nguyên liệu chính là đậu nành và nước muối.
Nguồn gốc đậu phụ ở Nhật Bản
Người ta kể rằng đậu phụ ra đời ở Trung Quốc cách đây hơn 2.000 năm và được các sứ thần cử sang nhà Đường mang đến Nhật Bản vào thời Nara (710-794) hoặc thời Heian (794-1185). Sau đó, đậu phụ trở thành một thành phần quan trọng trong món " Shojin Ryori " , bữa ăn chính của các nhà sư trong thời Heian , sau đó lan sang giới quý tộc và samurai, trở thành một thành phần được sử dụng phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của họ. Cuối cùng, phải đến thời Edo (1603-1868), đậu phụ mới lan truyền vào cuộc sống của người dân thường và trở thành một nguyên liệu quý trong mắt người dân.
Biên tập viên địa phương giới thiệu khách sạn, sản phẩm và hành trình trải nghiệm
Đậu phụ rất tốt cho sức khỏe! Nó có thể thay thế thịt hoặc trở thành nguồn hương vị trong các món ăn không?
Đậu phụ rõ ràng có hàm lượng protein cao nhưng lại có kết cấu rất ẩm. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong nhiều món ăn hàng ngày từ lâu, nên mọi người dù là người ăn chay hay ăn đậu phụ đều thường xuyên ăn. coi nó như một nguồn thực phẩm khác ngoài thịt.
Vì đậu phụ chứa rất ít tinh bột và đường nên là người bạn tốt cho những người muốn giảm cân, có thể dùng để thay thế những thực phẩm giàu protein hoặc carbohydrate có nhiều chất béo. Cùng với hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú, có thể nói đây là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.
Đậu phụ có thể được phân loại là thực phẩm thuần chay và không chứa gluten?
Đậu phụ truyền thống được làm với những nguyên liệu khá đơn giản và về cơ bản là món chay và không chứa gluten. Như đã đề cập ở đoạn trước, đậu phụ là một nguyên liệu phổ biến đối với những người ăn chay.
Tìm hiểu về đậu phụ tại cửa hàng đặc sản đậu phụ "Dofu Shokudo"
Có rất nhiều người thích đồ ăn trong ban biên tập tiếng Nhật của tsunagu Japan, và họ sẽ rất vui miễn là họ có thể hiểu được những câu chuyện đằng sau văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Tác giả không phải là người thích ăn thịt nên tôi rất thích món đậu phụ thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Tôi rất hào hứng khi được tìm hiểu cách làm một trong những món ăn yêu thích của tôi, đậu phụ, và tận mắt chứng kiến quá trình nấu nướng tại Totomi Shokudo ở Tokyo.
Đúng như tên gọi của nó, Nhà hàng Đậu phụ là một cửa hàng đặc sản đậu phụ. Các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ chế biến những miếng đậu phụ từ đầu, sau đó sử dụng những miếng đậu phụ này để chế biến những món đậu phụ thơm ngon trong cửa hàng.
Cửa hàng này nằm ở Ebisu, cạnh Shibuya, khu trung tâm thành phố nổi tiếng ở Tokyo. Bạn có thể đến đó một cách nhanh chóng nếu đi bộ từ Ga Ebisu. Nó nằm trong một góc yên tĩnh, tên cửa hàng được viết bằng phông chữ cổ điển trên bảng hiệu bên ngoài, khiến người ta muốn nhìn kỹ hơn. Ngay khi bước vào cửa hàng, bạn có thể nhìn thấy cả một bức tường kính. Phía sau cửa kính là xưởng làm đậu phụ tươi hàng ngày. Bạn có thể xem quy trình làm đậu phụ tại đây. Mặc dù đậu phụ là một nguyên liệu rất phổ biến nhưng có rất ít cơ hội được tận mắt chứng kiến quá trình làm món này. Chứng kiến quá trình từ từ biến đậu nành thành đậu phụ là cơ hội hiếm có để tìm hiểu về loại nguyên liệu này.
Các đầu bếp tại Doufu Canteen không chỉ hào phóng chào đón chuyến thăm của chúng tôi mà còn ngay lập tức gác lại công việc và dẫn chúng tôi đi tham quan studio nơi nước nóng lạnh nhỏ giọt và tràn ngập âm thanh của máy móc. Studio này, có thể nhìn thấy rõ ràng từ căng tin, không chỉ cho phép mọi người cảm nhận được độ tươi ngon của đậu phụ trong cửa hàng mà còn cho phép bạn xem mọi công đoạn trong quy trình sản xuất đậu phụ, nhân vật chính của cửa hàng. Đôi mắt của họ tập trung và chuyển động không cẩu thả. Họ di chuyển tới lui trong studio một cách khéo léo để hoàn thành các quy trình khác nhau, đồng thời họ cũng giải thích cặn kẽ mục đích và chi tiết của từng quy trình một.
Đơn giản mà ngon! Cách nấu đậu phụ do các bậc thầy về đậu phụ Nhật Bản hướng dẫn
Ngâm đậu nành
Ở bước này, ngâm đậu nành trong nước qua đêm để chúng nở to gấp đôi. Đậu phụ tại Matomomi Shokudo chỉ được làm từ "MIYAGISIROME" được sản xuất tại tỉnh Miyagi, loại đậu nành đặc biệt ngọt và đậm đà trong số các loại đậu nành Nhật Bản. Các bậc thầy về đậu phụ sẽ dùng con mắt điêu luyện của mình để xác định độ hút nước của đậu nành. Đậu nành không được ngâm đủ nước không những khó chế biến mà còn khiến mùi vị của đậu phụ không đều, ảnh hưởng đến thành phẩm cuối cùng. Ngoài ra, nhiệt độ nước thay đổi từ 1 đến 2 độ cũng sẽ ảnh hưởng lớn đến tình trạng của đậu nành nên người nuôi phải đặc biệt chú ý.
Xay đậu nành thành nhuyễn
Sau đó, đậu nành được nghiền thành bột nhuyễn, sau đó được chế biến thành sữa đậu nành mịn như lụa. Nhiều nhà sản xuất sử dụng chất khử bọt ở bước này, nhưng Dou Fu Canteen sử dụng nồi đặc biệt để nấu, có thể loại bỏ bọt dư thừa mà không cần thêm hóa chất khác.
Đậu nành xay nhuyễn được chế biến trong nồi rồi ép thành sữa đậu nành
Sau đó lọc lấy sữa đậu nành. Chú trọng vấn đề an toàn thực phẩm, Tofu Canteen sẽ đun sôi sữa đậu nành để tiệt trùng rồi để nguội để làm đậu phụ.
Trái: sữa đậu nành
Phải: bã đậuTùy theo cách chế biến mà sữa đậu nành có thể chế biến thành nhiều loại đậu phụ khác nhau như đậu phụ bông hay đậu phụ mềm. Ngoài ra, khi ép đậu nành để làm sữa đậu nành sẽ còn sót lại những cặn “cặn đậu”. Bản thân đậu bắp cũng có thể ăn được và có vị mềm và thơm ngon.
Đậu hũ cứng cắt lát
Mặc dù đậu phụ Mu Mian và đậu phụ mềm được làm từ cùng một nguyên liệu, đều được làm từ sữa đậu nành và nước muối đông đặc, nhưng sự khác biệt trong quy trình sản xuất khiến Eslite rất khác nhau. Đậu phụ được vớt trực tiếp sau khi đông cứng là "đậu phụ mềm" có kết cấu đặc. Sau khi đông đặc, áp suất lớn sẽ ép ra nhiều nước hơn, đậu phụ rắn hơn là "đậu phụ mumen".
Đậu hũ tại Dofu Canteen được làm cẩn thận bởi bàn tay khéo léo của người chủ. Bạn còn có thể chiêm ngưỡng những động tác tay chân khéo léo, lúc mạnh mẽ, lúc nhẹ nhàng cũng như kỹ năng điêu luyện của người chủ. Người ta nói rằng đậu phụ độc đáo đến mức ngay cả các chuyên gia cũng khó có thể làm được món đậu phụ nào giống hệt nhau.
Có một bước bí mật trong quy trình sản xuất đậu phụ kapok, khiến cho đậu phụ kapok tại nhà hàng Doufu trở nên đặc biệt đẹp và to gấp đôi đậu phụ kapok bán ở các siêu thị thông thường. Ngoài ra, độ mềm của đậu hũ còn tuyệt vời hơn nữa. Ngoài ra còn có loại đậu phụ được làm từ sữa đậu nành pha loãng rồi đem chiên lên để làm đậu phụ chiên. Nó không chỉ giòn bên ngoài mà còn có màu nâu đẹp mắt, vị dày và ngon ngọt.
Hương vị của đậu phụ? Nếm thử các loại đậu phụ tại Dou Fu Canteen
Đậu phụ là một loại nguyên liệu đa năng, có hương vị không quá nồng và phù hợp với nhiều loại gia vị khác nhau. Bạn có thể chỉ cần thêm nước tương hoặc gia vị và ăn trực tiếp, bạn cũng có thể om, hầm và luộc để thưởng thức hương vị đậm đà hoặc chiên để tạo nên kết cấu mới. Có nhiều phương pháp nấu và kết hợp khác nhau. Thực đơn của "Nhà hàng Đậu phụ" rất đa dạng các món liên quan đến đậu phụ, phù hợp cho những ai muốn nếm thử sự hấp dẫn của đậu phụ cùng một lúc.
Thực đơn tại nhà hàng Totomi bao gồm các món Nhật, Tây, Trung Quốc và các món đậu nành, đậu phụ khác. Lần này tôi đặc biệt gọi món "Cơm đậu phụ", "Đậu phụ bạc", "Đậu phụ chiên" do Nhà hàng Dofu giới thiệu và "Bánh đậu phụ" cho món tráng miệng.
Thực đơn bữa trưa kiểu Anh tại Dou Fu CanteenMặc dù không phải tất cả các món ăn đều có thể làm món chay hoặc các loại đồ ăn chay khác, nhưng thực đơn cũng có những món như đậu phụ mềm không nước tương và bánh pudding đậu phụ thích hợp cho người ăn chay. Ngay cả khi bạn đi du lịch cùng những người có thói quen ăn uống khác nhau. có thể cùng nhau thưởng thức món ăn ngon. Ngoài ra, Doufu Canteen còn chuẩn bị thực đơn bằng tiếng Anh để thuận tiện cho người nước ngoài gọi món.
Cơm đậu hũ
Cơm đậu hũĐậu hủ hến cắt dày được luộc với thịt bò và nước tương, sau đó đặt trên cơm trắng mới nấu chín mọng. Bát “cơm đậu phụ” này là một trong những món ăn đặc trưng của Nhà hàng Dofu. Đậu hũ mới được nấu chín tại Dofu Canteen đã được nấu chín để thấm đẫm vị thơm ngon của nước sốt. Nó tỏa ra mùi thơm mặn vừa phải, hòa quyện với vị hơi ngọt của cơm trắng. Đậu phụ có vị đậm đà, no và thỏa mãn!
Đậu hũ mềm
Đậu hũ mềm"Đậu phụ bạc" là món ăn được làm từ đậu phụ mịn đặt trên đĩa và nêm thêm dầu ô liu, nước tương dashi và muối. Đậu phụ có vị đặc và hơi ngọt, ăn không nêm gia vị vẫn rất ngon, thích hợp cho những người muốn nếm thử hương vị nguyên bản của đậu phụ. Các loại gia vị khác nhau khiến hương vị của đậu phụ trở nên phức tạp và đa dạng hơn nếu chỉ thêm dầu ô liu và muối sẽ có hương vị như ăn phô mai cao cấp.
Đậu hủ chiên
Đậu hủ chiênTôi rất thích đậu phụ chiên, và khoảnh khắc tôi cắn miếng “đậu phụ chiên” có vỏ giòn là điều tôi thích nhất. Nhà hàng Đậu phụ Đậu phụ chiên trực tiếp tại cửa hàng rồi chiên giòn ở nhiệt độ cao Bạn có thể ăn đậu phụ chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong. Khi ăn đậu phụ chiên, bạn có thể thêm củ cải bào sợi, cá ngừ bào, hành lá và nước sốt đặc biệt không quá ngọt. Các loại gia vị và khẩu vị thay đổi sẽ khiến bạn muốn ăn hết đĩa này đến đĩa khác.
Bánh đậu hủ
Bánh đậu hủKhi món "Tofu Pudding" được phục vụ, nó trông giống như đậu phụ, và tôi không khỏi tự hỏi liệu mình có gọi nhầm món hay không. Món bánh pudding này trông quen thuộc nhưng lại tươi ngon đến mức thật khó để tưởng tượng nó có mùi vị như thế nào trước khi ăn. Nhưng sau khi ăn thử một miếng, tôi đã mê mẩn lớp phủ caramel đậm đà bên ngoài. Vị thơm nhẹ của đậu nành trong miệng chứng tỏ bánh pudding được làm từ đậu phụ. Kết cấu đậm đặc và hương vị caramel khiến đậu phụ biến thành món tráng miệng thành công.
Cách chọn và làm đậu phụ
Khi đến Nhà hàng Dofu, bạn không chỉ có thể nếm thử đậu phụ tại cửa hàng mà còn có thể mua các món ăn kèm đa dạng được chế biến từ đậu phụ cắt dày, sữa đậu nành tươi, các món từ đậu nành hay món tráng miệng và các sản phẩm từ đậu nành khác trong tủ lạnh của cửa hàng. trang chủ. Nhưng hãy cẩn thận vì đậu phụ rất dễ bị gãy, hư hỏng. Nên mang theo túi đá khi mua về và cho vào tủ lạnh ngay khi về đến nhà hoặc ăn ngay trong ngày.
Nếu bạn muốn thử tự mình làm nhiều món đậu phụ khác nhau thì các sản phẩm đậu phụ được bán tại Dofu Canteen là sự lựa chọn nguyên liệu tốt nhất. Có rất nhiều cách nấu đậu phụ, bạn có thể tham khảo qua thực đơn của Tofu Canteen. Trong số đó, hương vị của đậu phụ sẽ ảnh hưởng đến thành phẩm cuối cùng nên loại đậu phụ bạn chọn trở nên rất quan trọng.
Đậu hũ mềm
Đậu hũ lụa rất mềm và dễ bẻ nên ăn trực tiếp như món ăn nguội với nước sốt hoặc gia vị để tăng thêm hương vị. Cách ăn này là cách tốt nhất để thưởng thức hương vị đơn giản, tươi ngon của đậu phụ.
Đậu phụ cứng
Đậu phụ Mu Mian giống như đậu phụ dẹt của Đài Loan, có kết cấu chắc hơn đậu phụ mềm hoặc đậu phụ đóng hộp và thích hợp nhất để chế biến thành các món ăn khác. Có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như chiên, luộc, chiên… Ngoài ra, đậu phụ có hương vị tinh tế và không chiếm vai trò chính trong các món ăn khác nhau, rất thích hợp để nấu cùng các nguyên liệu khác thành nhiều món ăn khác nhau. Đậu phụ Kapok cũng được sử dụng phổ biến nhất để thay thế cho thịt.
Da đậu phụ chiên, đậu phụ chiên
Vì vỏ đậu phụ chiên và đậu phụ chiên được chiên trước nên lớp dầu bên ngoài có thể dễ dàng hòa vào nước sốt, khiến hương vị tổng thể đậm đà hơn. Ngoài ra, đậu phụ chiên không dễ bị gãy, biến dạng dù có hầm nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của đậu phụ. Nếu bạn muốn nạp nhiều protein và thích chấm với các loại nước sốt có hương vị đậm đà thì đậu hủ chiên và đậu phụ chiên là những lựa chọn tốt nhất.
Hãy để hương vị thơm ngon của đậu phụ thăng hoa
Đậu phụ có hương vị tinh tế và giàu chất dinh dưỡng, thích hợp đóng vai trò hỗ trợ hoặc dẫn dắt trong nhiều món ăn khác nhau, rất tiện lợi và thơm ngon. Bữa ăn đa dạng phong phú tại Tofu Canteen phù hợp cho những người muốn nếm thử tất cả các loại đậu phụ, thậm chí có thể đáp ứng nhu cầu về thói quen ăn uống đa dạng hoặc những người kén ăn. Nếu bạn quan tâm đến hương vị thơm ngon của đậu phụ sau khi đọc bài viết này, hãy nhớ tự mình đi thử nhé
0 comentários:
Đăng nhận xét