Trong mỗi bữa ăn của người Việt, một chiếc bát nhỏ luôn chiếm vị trí trang trọng. Chiếc bát này đựng một loại nước sốt kết dính mọi thứ trên bàn ăn. Mặn, nâu hổ phách và đậm đà hương vị, không có gì Việt Nam hơn nước mắm, hay nước mắm.
Trải nghiệm đầu tiên của bạn với nước mắm có thể là ngày bạn đến Việt Nam. Chả giò tươi? Chấm chúng vào nước mắm. Rau xanh tỏi? Chỉ cần một giọt nước mắm để nếm thử. Nêm gia vị cho súp? Nước mắm chắc chắn sẽ xuất hiện. Đọc tiếp để biết thêm thông tin về nguyên liệu thiết yếu này của Việt Nam và cách thưởng thức khi bạn đến đây.
Lịch sử về cá
Nguồn gốc nước mắm
.jpg)
Các nhà sử học và người sành ăn cho biết những giọt nước mắm đầu tiên có từ thời người Chăm cổ đại, những người định cư dọc theo bờ biển ở miền Trung và miền Nam Việt Nam. Một số người cho rằng người Chăm đã giới thiệu nước mắm cho người dân địa phương, trong khi theo các phiên bản khác của câu chuyện, người Việt đã lên men cá từ nhiều thế kỷ trước. Dù thế nào đi nữa, chúng ta đều biết rằng tổ tiên đánh cá của chúng ta cần một cách để bảo quản những mẻ cá bội thu của họ. Họ chuyển sang muối như một cách để giữ cho cá không bị hỏng trong thời gian dài. Thành quả rất ngon, người ta nói rằng nước mắm ngon nhất được dùng làm quà biếu cho vua và hoàng hậu mỗi năm.
Niềm tự hào của Phú Quốc
nước mắm Việt Nam
Ngày nay, hầu hết nước mắm của Việt Nam đều đến từ đảo Phú Quốc ở phía nam, nơi cá cơm hoặc cá cơm đen sinh sản ở Biển Andaman trong vắt. Mặc dù các tỉnh ven biển khác cũng đóng chai nước mắm, nhưng nước mắm Phú Quốc được coi là ngon nhất cả nước. Quá trình này bắt đầu trên thuyền, khi ngư dân cất giữ từng mẻ cá cơm đen bằng cách xếp lớp muối. Chất lượng muối rất quan trọng và các thương hiệu hàng đầu đầu tư vào muối tuyệt hảo để tạo hương vị cho cá của họ.
Trở lại đất liền, cá ướp muối được chuyển vào thùng gỗ lớn để bắt đầu quá trình ủ có thể kéo dài tới 12 tháng. Loại gỗ làm tăng hương vị của thành phẩm -- thùng gỗ cao cấp mang lại hương vị umami đậm đà hơn cho nước sốt. Các chuyên gia về nước mắm theo dõi thùng, nếm thử nước sốt và quyết định thời điểm một mẻ nước mắm sẵn sàng để ép. Nước mắm đắt nhất được lấy trực tiếp từ lần ép đầu tiên của một thùng duy nhất và không trộn với các mẻ khác hoặc pha loãng với nước.
MẸO: Khi ở Phú Quốc, hãy yêu cầu tham quan có hướng dẫn viên tại nhà máy Red Boat Phú Quốc để xem cách làm nước mắm đẳng cấp thế giới theo cách truyền thống.
Ghi chú nếm thử
nước mắm Việt Nam
Sẽ quá đơn giản khi nói rằng nước mắm có vị tanh, hoặc thậm chí là mặn. Các loại nước mắm pha trộn chất lượng có vị mặn, tròn vị mà bạn thậm chí có thể nếm thử trực tiếp từ chai. Tâm trí bạn có thể nghĩ đến hương vị của cá tươi hoặc cảm giác ngồi trên bãi biển. Nước mắm đôi khi có chút ngọt, hương vị khoáng hoặc chút caramel - tất cả đều có thể có trong nước ép lâu năm. Nước mắm ngon có mùi nồng nhưng không hôi và có vị umami cao. Chỉ cần một vài giọt thường là đủ để nêm nếm cho món ăn.
Nước mắm trong nấu ăn
du lịch việt nam
Khi du lịch khắp Việt Nam, bạn sẽ thấy nước mắm được sử dụng theo vô số cách. Những người sành ăn ở miền Bắc thích nước mắm đậm đà và mặn, trong khi người miền Nam, đặc biệt là những người ở đồng bằng sông Cửu Long, thích thêm đường. Ở miền Trung, người dân Huế nổi tiếng với các loại nước chấm hoàn hảo làm từ nước mắm. Cho dù rưới lên rau xào hay dùng để om cá và thịt, nước mắm đều làm tăng hương vị cho mọi thứ mà nó chạm vào. Người Việt Nam rất thích hương vị này, ở đây bạn thậm chí còn tìm thấy khoai tây chiên nước mắm và kem nước mắm!
ăn uống tại phu quoc
MẸO: Khi đến Phú Quốc, hãy thử một hương vị nước mắm nổi tiếng của hòn đảo này trong thực đơn tại Sailing Club Phu Quoc. Hãy gọi món gỏi vịt kiểu Á với nước sốt ngũ vị hương và nước mắm, hoặc bún thịt nướng, một bát rau xanh tươi, thịt lợn nướng và bún gạo rưới nước mắm nhạt trộn với tỏi, đường và giấm.
Mẹo thử nước mắm
nguyên liệu nước mắm
Ớt cay, tỏi giã, đu đủ ngâm -- ngay cả một chút nước mắm nhỏ nhất cũng có thể mang đến một cấp độ ngon hoàn toàn mới. Hãy thử nghiệm với các loại mà bạn tìm thấy. Nếu bạn không chắc loại nào phù hợp với loại nào trên bàn, người Việt Nam sẽ rất vui lòng hướng dẫn. Nem giòn (chả giò) của bạn sẽ hấp dẫn hơn khi được pha nước mắm với giấm và nước. Bạn có thể thêm một thìa nước mắm với ớt và tỏi vào súp cá, nhúng rau hấp vào nước mắm nguyên chất để tăng hương vị hoặc nhúng chả giò tươi vào hỗn hợp nước mắm, đường và nước cốt chanh. Chia sẻ một bát nước mắm với những người khác tại bàn ăn là cách chúng ta đoàn kết với nhau ở Việt Nam. Có lẽ đó là một phần lý do tại sao chúng ta thấy nước mắm rất ngon.
0 comentários:
Đăng nhận xét