Đối với du khách bình thường, tỉnh Nam Định không được nhiều người biết đến. Nằm ở Đồng bằng sông Hồng, Nam Định nổi tiếng với những vùng nông nghiệp và nhà thờ tuyệt đẹp. Trần Hưng Đạo, anh hùng dân tộc thế kỷ 13 đã giúp đánh bại quân xâm lược Mông Cổ, xuất thân từ vùng này. Nhưng đóng góp quan trọng nhất của Nam Định cho Việt Nam là món phở bò.
.jpg)
Những truyền thuyết và huyền thoại có nghĩa là nhiều câu chuyện lịch sử ở Việt Nam có nhiều sắc thái khác nhau. Phở cũng vậy, đây là món ăn nổi tiếng nhất của đất nước và là mặt hàng xuất khẩu ẩm thực thành công nhất. Ở thủ đô Hà Nội, phở là món ăn sáng chính.
Theo truyền thống, nước dùng sẽ được ninh trong vòng 65 giờ
Từ sáng sớm, các quầy phở đã dựng cửa hàng dọc theo vỉa hè. Phủ trong những đám hơi nước, người đầu bếp sẽ lắp ráp từng bát theo yêu cầu. Nước dùng sôi được đổ lên một lớp mì gạo mềm và thịt thái lát, và phủ lên trên một ít rau thơm và hẹ thái nhỏ. Mỗi thực khách sẽ tùy chỉnh bát của họ theo khẩu vị, với nước cốt chanh, lát ớt đỏ, nhánh húng quế và một chút nước sốt hoisin. Đây là một trải nghiệm mà không chuyến thăm Việt Nam nào có thể trọn vẹn nếu thiếu.
.jpg)
Trong khi Nam Định được cho là cái nôi về mặt địa lý của phở, ít ai có thể tranh cãi rằng quê hương tinh thần của nó là Hà Nội. Chính sự giao thoa giữa các yếu tố lịch sử và văn hóa của Hà Nội đã khiến phở trở nên phổ biến.
Lịch sử của phở bắt đầu vào cuối thế kỷ 19, thời kỳ đỉnh cao của chủ nghĩa thực dân Pháp. Nhu cầu của Pháp đã dẫn đến sự sẵn có của thịt bò ở Việt Nam. Điều này đến lượt nó tạo ra tình trạng dư thừa xương bò, được những người bán hàng Trung Quốc và Việt Nam sử dụng để làm đậm đà và hoàn thiện hương vị của nước dùng Nam Định.
Lịch sử của Phở của Aaron Joel Santos Một người đàn ông làm bún gạo tươi cho phở tại một ngôi nhà nhỏ gần phố Bát Đàn ở Hà Nội
Trong nhiều năm, phở đã trở nên phổ biến ở Hà Nội. Nó đã phát triển từ một món súp mì gọi là xáo trâu -- một món ăn đơn giản được làm từ những lát thịt trâu nấu trong nước dùng với bún gạo -- thành một sáng tạo tinh tế và cân bằng. Thịt trâu được thay bằng thịt bò, thêm bún gạo tròn, hương vị của nước dùng được tinh chế và món phở Hà Nội cổ điển đã được hoàn thiện.
Những người lao động nhập cư từ các tỉnh Vân Nam và Quảng Đông của Trung Quốc rất thích cách chế biến mới này vì nó giống với các món ăn ở quê nhà. Người Việt Nam, vốn đã thích thịt bò, cũng say mê món ăn này. Đến những năm 1930, gánh phở — những người bán hàng rong gánh những chiếc bếp di động trên những chiếc sào tre — đã trở thành hình ảnh phổ biến trên các con phố của Phố Cổ.
Lịch sử Phở của Aaron Joel Santos Biển hiệu của một quầy hàng nhỏ bán phở gà, phiên bản gà của món ăn này
Kể từ đó, phở đã gắn liền với tâm lý dân tộc. Trong bài thơ "An Ode to Pho", nhà thơ Tu Mo đã ca ngợi hương vị tinh tế của món súp và tính bình đẳng của nó: đây là món ăn được cả người giàu và người nghèo yêu thích.
Giống như chính Việt Nam, phở đã trải qua những thay đổi có tác động lớn. Sự thiếu thốn trong thời kỳ khó khăn đã khiến những bát súp ít ỏi tràn ngập trên đường phố. Sự thay đổi gây chia rẽ nhất xảy ra khi phở di chuyển vào Nam cùng với hàng triệu người dân miền Bắc sau khi đất nước chia cắt vào năm 1954.
Không bị gò bó ở vùng đất phương Nam trù phú này, các đầu bếp bắt đầu làm ngọt nước dùng và thêm vào đó một loạt các loại thảo mộc cũng như các thành phần bổ sung như hoisin và tương ớt. "Cuộc thi nước dùng" vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Sự khác biệt chính là các thành phần bổ sung của phiên bản miền Nam. Những người theo chủ nghĩa thuần túy về phở thề rằng phở Hà Nội đơn giản hơn, tuy nhiên cả hai phiên bản đều ngon.
Trong khi cuộc tranh luận nổ ra về địa điểm của món phở ngon nhất Việt Nam, có thể lập luận rằng món ăn này thực sự không phát triển quá nhiều kể từ những năm đầu. Các loại thịt khác nhau đã được đưa vào bàn ăn và thực khách có thể lựa chọn từ nhiều loại thịt bò bao gồm thịt bò tái (tái), thịt đùi (nạm), thịt ức (gầu), thịt ba chỉ (sách), gân (gan) và thịt viên (bò viên). Sự ra đời của phở gà (phở gà) vào năm 1939 đã gây ra nhiều tranh cãi trong một thời gian. Nhưng nhìn chung, phở vẫn giữ nguyên nguyên tắc ban đầu của nó.
Phở được bán rộng rãi khắp Việt Nam với giá một đến hai đô la một bát
Tuy nhiên, phở không phải là một bữa tiệc bất di bất dịch. Một số đầu bếp trẻ ở Việt Nam đang thử nghiệm các món như bún gạo lứt và bánh phở tươi. Năm 2018, Anan Saigon nổi tiếng với món phở 100 đô la với dầu nấm cục, thịt bò wagyu và gan ngỗng. Và ở nước ngoài, các đầu bếp thậm chí còn sáng tạo hơn với các món bổ sung như tôm càng và thịt bò nấu sous vide.
Ngày nay, xương bò, đuôi bò bít tết, hành tây cháy, gừng cháy và các loại gia vị bao gồm hồi, quế, đinh hương, thảo quả đen và rau mùi được sử dụng để làm nước dùng nấu chậm. Phở gà cũng là một lựa chọn thay thế phổ biến không kém so với món ăn gốc. Ở miền Bắc, đồ trang trí chỉ giới hạn ở những lát ớt tươi, chanh và một vài loại rau thơm; nhưng ở miền Nam, phở ngọt hơn đáng kể và có nhiều loại để lựa chọn. Ở miền Trung Việt Nam, bạn thậm chí có thể tìm thấy phở với trứng luộc.
Là một trong những món mì cổ điển của thế giới, phở xứng đáng được tôn trọng.
0 comentários:
Đăng nhận xét